Шта су холандске пећи?

Шта су холандске пећи?

Холандске пећи су цилиндрични, дебели лонци за кување са добро приањајућим поклопцима који се могу користити или на шпорету или у рерни. Тешка метална или керамичка конструкција обезбеђује константно, равномерно и вишесмерно зрачење топлоте храни која се кува унутра. Са широким спектром употребе, холандске пећи су заиста универзално посуђе.
Широм света
Холандске пећи, како се данас зову у Сједињеним Државама, користе се стотинама година, у многим различитим културама и под многим именима. Овај најосновнији комад посуђа првобитно је дизајниран са ногама које су постављане изнад врелог пепела у камину на дрва или угаљ. Поклопци холандских пећи су некада били благо конкавни тако да се врео угаљ могао поставити на врх како би се обезбедила топлота и одозго и одоздо. У Француској су ове посуде за вишеструку употребу познате као кокоте, а у Бретани су познате једноставно као тепсије.
Употребе
Модерне холандске пећи могу се користити на шпорету сличном лонцу или у рерни као посуда за печење. Дебели метал или керамика могу издржати широк распон температура и начина кувања. Готово сваки кулинарски задатак може се обавити у холандској пећи.

Супе и чорбе: Холандске пећи су савршене за супе и чорбе због своје величине, облика и дебеле конструкције. Тешки метал или керамика добро проводе топлоту и могу одржавати храну топлом дуже време. Ово је корисно за дуго крчкане супе, чорбе или пасуљ.
Печење: Када се ставе у рерну, холандске пећи проводе топлоту и преносе је на храну унутра из свих праваца. Способност посуђа да задржи ову топлоту значи да је потребно мање енергије за дуге, споре методе кувања. Поклопац отпоран на врућину помаже у задржавању влаге и спречава сушење током дужег времена кувања. Због тога су холандске пећи савршене за споро печење меса или поврћа.
Пржење: Способност провођења топлоте је поново звезда када је у питању коришћење холандске пећи за пржење у дубоком уљу. Холандске пећи ће равномерно загрејати уље, омогућавајући кувару да пажљиво контролише температуру уља за пржење. Постоје неке емајлиране холандске пећи које не би требало користити са високим температурама које се користе за пржење у дубоком уљу, па обавезно проверите са произвођачем.

Хлеб: Холандске пећи су се такође дуго користиле за печење хлеба и других пецива. Зрачење топлоте делује слично каменом огњишту пећи за хлеб или пицу. Штавише, поклопац задржава влагу и пару, што ствара пожељно хрскаву кору.
Чорбе: Могућност премештања холандске рерне са шпорета у унутрашњост рерне чини је савршеним алатом за чорбе. Месо или ароматично поврће могу се динстати у холандској рерни док су на шпорету, а затим се чорба може саставити и пећи у истој посуди.

Сорте
Модерне холандске пећи могу се поделити у две основне категорије: од ливеног гвожђа или емајлиране. Свака има свој скуп предности, мана и најбољих употреба.

Ливено гвожђе без употребе: Ливено гвожђе је одличан проводник топлоте и преферирани је материјал за посуђе многих кувара. Метал може да издржи изузетно високе температуре без деградације, што га чини корисним за шири спектар примене. Као и код свих посуђа од ливеног гвожђа, потребно је посебно чишћење и нега како би се сачувао интегритет гвожђа. Уз правилно одржавање, добар холандски лонац од ливеног гвожђа може трајати генерацијама. Холандски лонци од ливеног гвожђа се обично користе за камповање јер се могу поставити директно изнад отвореног пламена.
Емајлиране: Емајлиране холандске пећи могу имати керамичко или метално језгро. Као и ливено гвожђе, керамика изузетно добро проводи топлоту и стога се често користи за израду холандских пећи. Емајлиране холандске пећи не захтевају посебне технике чишћења, што их чини савршеним за оне који траже практичност. Иако је емајл изузетно издржљив.